O desafio de Alexandre Gabriel era criar um destilado partindo de um gin popular do século XIX. Nas suas frequentes viagens pelo Caribe, ele descobriu um maravilhoso açúcar mascavado, como o Demerara, húmido e pesado. Era o ingrediente que faltava. Este açúcar é torrado em caldeirões de cobre para uma primeira etapa de caramelização, depois levemente diluído e finalmente alcoolizado. Em seguida, é envelhecido por três a quatro meses em barricas. Para criar o seu Old Tom, o método do Master Blender consiste em complementar o Citadelle Réserve - selecionado pelo seu aspecto floral - com açúcar envelhecido e, em seguida, colocá-lo novamente em barris por vários meses, a fim de obter uma mistura perfeita de todos os elementos , uma integração ideal com 46% de álcool. Notas cítricas elegantes. Sabor de limão e anis acompanhado por notas de amêndoa e noz-moscada, de canela e pimenta. Notas florais também são percebidas com o envelhecimento. Final agradável e longo.
